В Стамбуле есть рукодельные магазины. Например, на Эминёню (могу конкретные адреса дать). И действительно в Кадыкёе. Но, как уже было сказано, выбор там смешной. Зато можно навыбирать разных ниточек, ленточек, пуговок )))
В Анкаре есть хороший магазин Шикдюгме, район Кызыл Ай.